圖示：馬可先生健康烘焙產品，奶油原料使用天然放牧乳牛產出的牛奶提煉而成。
【比起飽和脂肪與不飽和脂肪，你更該認識反式脂肪】
反式脂肪（trans fat）有兩種，作用大不相同：
天然存在的有益健康；人工氫化的則對健康有害
天然的反式脂肪（共軛反式脂肪）存在於反芻類動物中，
如牛、羊及乳製品，係由牛、羊等反芻動物
因特殊的消化道細菌作用，
會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，
最具代表性的成分是
共軛（反式）亞麻油酸-CLA, conjugated linoleic acid
具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。
有害的反式脂肪主要來自於蔬菜油經「部分氫化」而形成
蔬菜油具有高含量的「不飽和脂肪酸」，其穩定性較低，
為了提高其穩定度、可塑性，並提供烹飪時的實用性，
以「部分氫化」來增加油脂飽和度。類似的油脂
如人造奶油、烤酥油等等可以使食物有酥脆感，口味好吃卻不健康。
人造反式脂肪對人體的影響
一般觀念認為動物性油脂（如：豬油）容易造成人體負擔，
其中較高的飽和脂肪，致使膽固醇升高，造成心血管負擔，
但是經過人工部份氫化的植物油，
卻產生了更不利健康的反式脂肪，
人工反式脂肪與飽和脂肪一樣會提高人體血清中的「壞膽固醇」
低密度膽固醇，LDL）與三酸甘油酯（TG），
還會降低能淨化動脈的「好膽固醇」（高密度膽固醇，HDL）。
研究發現其攝取量與冠狀動脈心臟病有密切關係。
此外，還可能影響嬰幼兒及青少年的生長發育，
且會誘發氣喘、糖尿病及過敏等疾病。
因此，營養專家認為，植物油若含有反式脂肪，
比含飽和脂肪的豬、牛油更有害健康。
賣場中許多食品的營養標示幾乎為零，可以安心食用嗎
據報導指出，全世界生產反式脂肪植物油
可透過許多技術例如透過交脂化作用來取代部份氫化，
以避免反式脂肪的產生。或是改用棕櫚油，
因為棕櫚油及椰子油是少數耐高溫、
常溫下成固態的植物油，無須部分氫化的程序來穩定結構。
但是棕櫚油飽和脂肪酸的含量高，吃多了也對健康不利。
同時，根據衛生署規定，反式脂肪的含量
不超過0.3％就可標示為「0」。
因此就算食品營養標示為「0反式脂肪」也不能大吃特吃。
更何況還有添加色素、香料、乳化劑、安定劑
及抗氧化劑等添加物過多的問題。
總而言之，多吃天然真食物，少吃加工食品，
才是減少攝取反式脂肪酸的最高指導原則。
資料參考：
你吃對營養了嗎？/吳映蓉著
「零」反式脂肪標示，可以放心吃了嗎？ /康健雜誌144期
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