歐式雜糧麵包02.jpg
圖示:馬可先生健康烘培產品不含反式脂肪,奶油原料皆使用天然放牧有機牛奶提煉而成

 


 


【比起飽和脂肪與不飽和脂肪,你更該認識反式脂肪】


反式脂肪(trans fat)有兩種,作用大不相同:

天然存在的有益健康;人工氫化產生對健康有害


天然的反式脂肪(共軛反式脂肪)存在於反芻類動物中,

如牛、羊及乳製品,係由牛、羊等反芻動物

因特殊的消化道細菌作用,

會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸,


最具代表性的成分是

共軛(反式)亞麻油酸-
CLA, conjugated linoleic acid

具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。


有害的反式脂肪主要來自於蔬菜油經「部分氫化」而形成

蔬菜油具有高含量的「不飽和脂肪酸」,其穩定性較低,

為了提高其穩定度、可塑性,並提供烹飪時的實用性,

以「部分氫化」來增加油脂飽和度。類似的油脂

如人造奶油、烤酥油等等可以使食物有酥脆感,口味好吃卻不健康。

 


 

人造反式脂肪對人體的影響
 


 一般觀念認為動物性油脂(如:豬油)容易造成人體負擔,

其中較高的飽和脂肪,致使膽固醇升高,造成心血管負擔,

但是經過人工部份氫化的植物油,

卻產生了更不利健康的反式脂肪,

人工反式脂肪與飽和脂肪一樣會提高人體血清中的「壞膽固醇」

低密度膽固醇,LDL)與三酸甘油酯(TG),

還會降低能淨化動脈的「好膽固醇」(高密度膽固醇,HDL)。

研究發現其攝取量與冠狀動脈心臟病有密切關係。

此外,還可能影響嬰幼兒及青少年的生長發育,

且會誘發氣喘、糖尿病及過敏等疾病。

因此,營養專家認為,植物油若含有反式脂肪,

比含飽和脂肪的豬、牛油更有害健康。

 


 

賣場中許多食品的營養標示幾乎為零,可以安心食用嗎


據報導指出,全世界生產反式脂肪植物油

可透過許多技術例如透過交脂化作用來取代部份氫化,

以避免反式脂肪的產生。或是改用棕
油,

因為棕
油及椰子油是少數耐高溫、

 

常溫下成固態的植物油,無須部分氫化的程序來穩定結構。

但是棕櫚油飽和脂肪酸的含量高,吃多了也對健康不利。


同時,根據衛生署規定,反式脂肪的含量

不超過0.3
%就可標示為「0

因此就算食品營養標示為「0反式脂肪」也不能大吃特吃。

更何況還有
添加色素、香料、乳化劑、安定劑

及抗氧化劑等添加物過多的問題。


總而言之,多吃天然真食物,少吃加工食品,

才是減少攝取反式脂肪酸的最高指導原則。

 



資料參考:


你吃對營養了嗎?/吳映蓉著


「零」反式脂肪標示,可以放心吃了嗎? /康健雜誌144期

 


 

 

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